Nguồn:j. Scott Smith, 785-532-1219,jsschem@k-state.edu
Phát hành tin tức được chuẩn bị bởi:Torline Jennifer, 785-532-0847,jtorline@k-state.edu

Thứ ba, ngày 22 tháng 3 năm 2011

Tin tốt cho những người yêu thích tỷ số bóng đá tây ban nha: Hầu hết các sản phẩm tỷ số bóng đá tây ban nha sẵn sàng có chứa rất ít hợp chất ung thư

3222_3340

Đó là bởi vì những con chó nóng, cũng như các loại tỷ số bóng đá tây ban nha pepperoni và deli, tương đối không có các hợp chất gây ung thư, theo nghiên cứu của Đại học bang Kansas. Nhưng đó là một kết thúc không vui cho tỷ số bóng đá tây ban nha xông khói và tỷ số bóng đá tây ban nha gà-đặc biệt là da gà-bởi vì cả hai đều có mức độ nguyên liệu ung thư cao hơn.

J. Scott Smith, giáo sư hóa học thực phẩm và nhóm nghiên cứu K-State đã xem xét các sản phẩm tỷ số bóng đá tây ban nha sẵn sàng như vậy để xác định mức độ của các amin dị vòng, hoặc HCAS.

Sản phẩm tỷ số bóng đá tây ban nha sẵn sàng là các sản phẩm tỷ số bóng đá tây ban nha hoặc gia cầm có dạng ăn được và không cần chuẩn bị hoặc nấu thêm. Smith đã nghiên cứu mức độ HCA trong tỷ số bóng đá tây ban nha nấu chín và thấy rằng việc thêm một số loại gia vị và nước xốt trước khi nấu có thể làm giảm hàm lượng HCA trong tỷ số bóng đá tây ban nha.

Dự án sản phẩm sẵn sàng là sự hợp tác với một số nhà nghiên cứu K-State khác, bao gồm Terry Houser, trợ lý giáo sư khoa học tỷ số bóng đá tây ban nha; Melvin Hunt, Giáo sư Khoa học Động vật và Công nghiệp;Bangkok, Thái Lan; và Priyadarshini Gadgil, một sinh viên tốt nghiệp K-State hiện đang làm nhà khoa học nghiên cứu tại Trung tâm nghiên cứu sức khỏe hạt và ngũ cốc Hoa Kỳ ở Manhattan. Nghiên cứu của họ xuất hiện trong một số phát hành gần đây của Khoa học tỷ số bóng đá tây ban nha, Tạp chí của Hiệp hội Khoa học tỷ số bóng đá tây ban nha Hoa Kỳ.

Nghiên cứu tập trung vào tám loại sản phẩm tỷ số bóng đá tây ban nha đã sẵn sàng: xúc xích tỷ số bóng đá tây ban nha bò, tỷ số bóng đá tây ban nha bò tỷ số bóng đá tây ban nha bò tỷ số bóng đá tây ban nha, tỷ số bóng đá tây ban nha bò nướng, deli ham, tỷ số bóng đá tây ban nha gà tây nấu chín, tỷ số bóng đá tây ban nha xông khói nấu chín, pepperoni và gà rotisserie.

"Đây là những loại tỷ số bóng đá tây ban nha sẵn sàng phổ biến nhất và việc sử dụng chúng đã tăng lên trong những năm gần đây vì sự tiện lợi", Smith nói. "Đối với nghiên cứu này, chúng tôi đã lấy từng tỷ số bóng đá tây ban nha này và chuẩn bị chúng như một người tiêu dùng."

Các nhà nghiên cứu làm nóng những con chó nóng và tỷ số bóng đá tây ban nha xông khói trong lò vi sóng, nấu pepperoni trên một chiếc bánh pizza trong lò hoặc lò vi sóng và sử dụng tỷ số bóng đá tây ban nha gà và tỷ số bóng đá tây ban nha deli khi thu được. Sau khi làm như vậy, họ đã nghiên cứu tỷ số bóng đá tây ban nha để xác định xem nó có chứa năm loại HCA khác nhau theo nanogram trên mỗi gram hay không, ng/g.

Pepperoni có hàm lượng HCA ít nhất, 0,05 ng/g, tiếp theo là xúc xích và tỷ số bóng đá tây ban nha deli, 0,5 ng/g). Số lượng như vậy là thấp và các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng việc tiêu thụ các sản phẩm tỷ số bóng đá tây ban nha sẵn sàng như vậy đóng góp rất ít vào lượng HCA.

tỷ số bóng đá tây ban nha xông khói nấu chín, với 1,1 ng/g và tỷ số bóng đá tây ban nha gà rotisserie, với 1,9 ng/g, chứa tất cả năm loại HCA được thử nghiệm. Da gà Rotisserie có mức HCA cao hơn đáng kể, với 16,3 ng/g.

"Dựa trên nghiên cứu này, tiêu thụ HCA có thể được giảm bằng cách không ăn da gà", ông nói.

lý do cho hàm lượng HCA thấp hơn trong một số tỷ số bóng đá tây ban nha sẵn sàng khác có thể là do hàm lượng nước cao hơn trong các tỷ số bóng đá tây ban nha sẵn sàng ăn. Nhiều độ ẩm ngăn cản nhiều HCA hình thành.

"Những con chó nóng và tỷ số bóng đá tây ban nha deli có thể có mức HCA thấp vì chúng được sản xuất ở nhiệt độ thấp," Smith nói. "Mức HCA thấp cũng có thể là từ các thành phần được thêm vào tỷ số bóng đá tây ban nha và ngăn HCA hình thành trong khi tỷ số bóng đá tây ban nha đang nấu."

Nghiên cứu của Smith được hỗ trợ bởi Dịch vụ mở rộng và giáo dục nghiên cứu nhà nước hợp tác với USDA, Quỹ Viện tỷ số bóng đá tây ban nha Hoa Kỳ và Hội đồng tỷ số bóng đá tây ban nha lợn quốc gia.