Hương vị của tỷ số bóng đá thay đổi theo tên thương hiệu, Nghiên cứu của Đại học bang Kansas tìm thấy
Thứ ba, ngày 3 tháng 5 năm 2016
Nghiên cứu của Đại học bang Kansas cho thấy thương hiệu sẽ được tính với tỷ số bóng đá khi mua thịt bò cửa hàng tạp hóa. |Tải xuống ảnh này.
MANHATTAN — Kansas State University meat scientists have found that the brand name on grocery store beef makes a difference to consumers when it hits the dinner plate.
Thử nghiệm hương vị được thực hiện trong khuôn viên Manhattan cho thấy tỷ số bóng đá đánh giá bít tết và các sản phẩm thịt bò xay cao hơn cho hương vị, kết cấu, độ mọng nước, mềm mại và ý thích tổng thể khi bao bì bao gồm các thuật ngữ được chứng nhận thịt bò Angus, Angus hoặc USDA.
Không tìm thấy sự cải thiện nào trong cách cùng tỷ số bóng đá đánh giá bít tết và thịt bò xay khi bao gồm các thuật ngữ Lựa chọn USDA hoặc USDA chọn.
"Không chỉ là bạn đặt tên cho sản phẩm, mà còn đặt tên đúng vào sản phẩm dường như tạo ra sự khác biệt cho tỷ số bóng đá", Travis O'Quinn, một giáo sư trợ lý khoa học thịt.
"Khi tỷ số bóng đá nhận thấy một chất lượng nhất định liên quan đến các thương hiệu đó, giá trị đó sẽ chuyển hết trải nghiệm ăn uống sản phẩm cuối cùng của họ."
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã báo cáo vào năm 2015 rằng có gần 100 thương hiệu được phê duyệt cho tỷ số bóng đá bò tiếp thị tại Hoa Kỳ. Một cuộc kiểm toán gần đây chỉ ra rằng 98 phần trăm của tất cả tỷ số bóng đá bò được bán trong các cửa hàng tạp hóa nằm dưới một số hình thức xây dựng thương hiệu.
tỷ số bóng đá tham gia các bài kiểm tra hương vị của Đại học bang Kansas đã được cung cấp một sản phẩm mà không có bất kỳ tên nào liên quan đến nó. Trong vòng thứ hai của nếm thử, họ đã nhận được cùng một bít tết, nhưng được cung cấp cho thương hiệu hoặc loại chất lượng USDA liên quan đến sản phẩm.
Trong các nghiên cứu này, thịt bò Angus được chứng nhận dường như rất được tỷ số bóng đá ưa thích, O'Quinn nói. Xếp hạng cho bít tết thịt bò Angus được chứng nhận được đánh giá cao hơn 14 phần trăm cho độ mọng nước, cao hơn 15 % cho hương vị và cao hơn 10 phần trăm theo sở thích tổng thể.
Sirloin thịt bò Angus Ground được chứng nhận cao hơn 37 % đối với độ mọng nước, cao hơn 23 % cho hương vị và cao hơn 25 % so với sở thích chung. Tuy nhiên, các sản phẩm thịt bò xay khác đã không nhận được xếp hạng cao hơn đáng kể từ tỷ số bóng đá dựa trên thương hiệu.
Một sự khác biệt lớn đã xảy ra trong xếp hạng của tỷ số bóng đá của hai thương hiệu tương tự. Các sản phẩm được dán nhãn Angus Chọn thường có kinh nghiệm cải thiện 13 % trong thử nghiệm kiểm soát, trong khi các sản phẩm được dán nhãn USDA Chọn được đánh giá thấp hơn 10 %.
"Sự khác biệt duy nhất trong sản phẩm chúng tôi phục vụ là trong một sản phẩm chúng tôi đã bao gồm từ Angus," O'Quinn nói.
"Đây là thông tin tốt khi ngành công nghiệp tiến lên với các quyết định tiếp thị dựa trên cách bán thịt bò một cách chính xác cho tỷ số bóng đá", ông nói. "Chúng tôi sẽ tiếp tục thấy sự gia tăng sự phổ biến của các sản phẩm thịt bò có thương hiệu. Mọi người rất trung thành với các thương hiệu và điều đó cũng đúng trong thị trường thịt bò."
O'Quinn lưu ý rằng các nhà hàng và các nhà bán lẻ khác có thể được hưởng lợi từ các nghiên cứu.
"Nếu bạn sở hữu một nhà hàng khăn trải bàn màu trắng, đảm bảo tỷ số bóng đá của bạn hiểu rằng đây là sản phẩm chính mà bạn đang phục vụ sẽ trả cổ tức lớn", ông nói. "Nếu bạn đang bán một loại thịt bò Angus hoặc sản phẩm chính được chứng nhận, bạn sẽ nhận được thêm tiền cho Buck chỉ bằng cách đảm bảo tỷ số bóng đá biết bạn đang phục vụ gì."
Một phát hiện khác chỉ ra rằng tỷ lệ phần trăm chất béo trong thịt bò xay không ảnh hưởng đến nhận thức của tỷ số bóng đá về chất lượng của sản phẩm đó.
O'Quinn cho biết nghiên cứu ban đầu tập trung vào tỷ số bóng đá ở Manhattan, Kansas, một khu vực nổi tiếng với việc nuôi bò thịt. Các nghiên cứu trong tương lai có thể tập trung vào sự khác biệt trong cách tỷ số bóng đá ở các vùng khác của quốc gia đánh giá thịt bò có thương hiệu cho các phẩm chất được thử nghiệm.
Các nghiên cứu đã được trình bày trong ngày Cattman 2016 tỷ số bóng đá trường đại học. Các báo cáo đầy đủ có thể được tìm thấy trực tuyến tại http://newprairiepress.org/kaesrr/vol2/iss1.
