ngày 22 tháng 3 năm 2011
Nghiên cứu: Hầu hết các sản phẩm xem tỷ số bóng đá hôm nay sẵn sàng có chứa rất ít hợp chất ung thư
Nếu được lựa chọn giữa việc ăn một con chó nóng hoặc thưởng thức một ít gà quay, hãy xem xét con chó nóng.
Đó là bởi vì những con chó nóng, cũng như xem tỷ số bóng đá hôm nay pepperoni và deli, tương đối không có các hợp chất gây ung thư, theo nghiên cứu của Đại học bang Kansas. Nhưng đó là một kết thúc không vui cho xem tỷ số bóng đá hôm nay xông khói và xem tỷ số bóng đá hôm nay gà-đặc biệt là da gà-bởi vì cả hai đều có mức độ nguyên liệu ung thư cao hơn.
j. Scott Smith, giáo sư hóa học thực phẩm và nhóm nghiên cứu K-State đã xem xét các sản phẩm xem tỷ số bóng đá hôm nay sẵn sàng như vậy để xác định mức độ của các amin dị vòng, hoặc HCAS. Đây là những hợp chất gây ung thư được tìm thấy trong xem tỷ số bóng đá hôm nay được chiên, nướng hoặc nấu chín ở nhiệt độ cao. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ một lượng lớn HCA trong các sản phẩm xem tỷ số bóng đá hôm nay đã tăng nguy cơ ung thư dạ dày, ruột kết và vú.
Các sản phẩm xem tỷ số bóng đá hôm nay sẵn sàng là các sản phẩm xem tỷ số bóng đá hôm nay hoặc gia cầm có dạng ăn được và không cần chuẩn bị hoặc nấu thêm. Smith đã nghiên cứu mức độ HCA trong xem tỷ số bóng đá hôm nay nấu chín và thấy rằng việc thêm một số loại gia vị và nước xốt trước khi nấu có thể làm giảm hàm lượng HCA trong xem tỷ số bóng đá hôm nay.
Dự án sản phẩm sẵn sàng ăn uống là sự hợp tác với một số nhà nghiên cứu K-State khác, bao gồm Terry Houser, Trợ lý Giáo sư Khoa học xem tỷ số bóng đá hôm nay; Melvin Hunt, Giáo sư Khoa học Động vật và Công nghiệp; Kanithaporn Puangsombat, tháng 12 năm 2010 tốt nghiệp tiến sĩ về khoa học thực phẩm, Bangkok, Thái Lan; và Priyadarshini Gadgil, một sinh viên tốt nghiệp K-State hiện đang làm nhà khoa học nghiên cứu tại Trung tâm nghiên cứu sức khỏe hạt và ngũ cốc Hoa Kỳ ở Manhattan. Nghiên cứu của họ xuất hiện trong một số phát hành gần đây của Khoa học xem tỷ số bóng đá hôm nay, Tạp chí của Hiệp hội Khoa học xem tỷ số bóng đá hôm nay Hoa Kỳ.
7355_7556
"Đây là những loại sản xem tỷ số bóng đá hôm nay sẵn sàng phổ biến nhất và việc sử dụng chúng đã tăng lên trong những năm gần đây vì sự tiện lợi", Smith nói. "Đối với nghiên cứu này, chúng tôi đã lấy từng sản xem tỷ số bóng đá hôm nay này và chuẩn bị chúng như một người tiêu dùng."
7800_8120
Pepperoni có hàm lượng HCA ít nhất, 0,05 ng/g, tiếp theo là xúc xích và xem tỷ số bóng đá hôm nay deli, 0,5 ng/g). Số lượng như vậy là thấp và các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng việc tiêu thụ các sản phẩm xem tỷ số bóng đá hôm nay sẵn sàng như vậy đóng góp rất ít vào lượng HCA.
Bacon nấu chín hoàn toàn, với 1,1 ng/g và xem tỷ số bóng đá hôm nay gà rotisserie, với 1,9 ng/g, chứa tất cả năm loại HCA được thử nghiệm. Da gà Rotisserie có mức HCA cao hơn đáng kể, với 16,3 ng/g. Điều này là do da gà chứa nhiều chất béo và protein và ít độ ẩm hơn, và nồng độ HCA có xu hướng tăng khi độ ẩm giảm, Smith nói.
"Dựa trên xem tỷ số bóng đá hôm nay này, tiêu thụ HCA có thể được giảm bằng cách không ăn da gà", ông nói.
lý do cho hàm lượng HCA thấp hơn trong một số sản phẩm sẵn có khác có thể là do hàm lượng nước cao hơn trong xem tỷ số bóng đá hôm nay sản phẩm sẵn sàng ăn. Nhiều độ ẩm ngăn cản nhiều HCA hình thành. xem tỷ số bóng đá hôm nay sản phẩm sẵn sàng ăn thường là xem tỷ số bóng đá hôm nay sản phẩm được tăng cường, có nghĩa là chúng có dung dịch nước với hương vị được thêm vào chúng.
"Những con chó nóng và xem tỷ số bóng đá hôm nay deli có thể có mức HCA thấp vì chúng được sản xuất ở nhiệt độ thấp," Smith nói. "Mức HCA thấp cũng có thể là từ các thành phần được thêm vào xem tỷ số bóng đá hôm nay và ngăn HCA hình thành trong khi xem tỷ số bóng đá hôm nay đang nấu."
9389_9579